1869 : L'oliveraie Kotronaki

Depuis 1869, ma famille, la famille ZOBOLAS exploite une oliveraie dans le sud du Péloponnèse, dans la région de Pylos, où se trouve aussi la célèbre baie de Navarin. L’oliveraie se situe à flanc de colline, en pente douce, à 8 km de la côte Ionienne. L’ensoleillement, le terroir, la pureté de l’atmosphère donnent un fruit de qualité exceptionnelle.

 

Jusqu’en 2004, notre huile d'olive était vendue à des négociants du circuit professionnel, et finissait mélangée à d’autres huiles, comme l’essentiel des huiles d'olive en grande surface. Le résultat était la perte quasi-totale de ses saveurs et arômes, et une très faible valorisation pour nous, producteurs.

Habitant  à St Brieuc, j'ai alors proposé à mon père d’assurer nous-mêmes son conditionnement et sa distribution en Bretagne, sans intermédiaire. En 2006, nous avons achevé notre transition vers le mode de production biologique, et c’est ainsi qu’est née l’huile d’olive biologique vierge extra Kotronaki.

 

Notre objectif était simple : vous amener notre huile d'olive intacte, avec toute la typicité de son terroir, à un prix de producteur rémunérateur du travail accompli, mais aussi accessible pour un usage quotidien à la majorité des consommateurs.

En Grèce, l'huile d'olive est en effet un produit de table, utilisé partout en cuisson comme en salade, et tous les jours !


2009 : Le comptoir d'Ulysse

En 2009, devant le succès de notre démarche, nous avons décidé d’y associer un deuxième récoltant biologique de notre région, qui se trouvait dans la même impasse face au circuit de distribution. C’est l’oliveraie biologique de la famille ARVANITIS.

Les deux oliveraies offrent un produit très proche en qualité, aux différences subtiles.

 

En 2012, toujours dans la même philosophie, nous avons progressivement noué des partenariats avec certains producteurs bio de notre entourage et proposant une qualité proche de la nôtre. Cette huile d'olive, que nous avons nommée 'Le Choix d'Ulysse', nous a permis de poursuivre notre développement et de continuer à vous servir toute l'année malgré nos productions relativement faibles et irrégulières.

Parallèlement, nous avons enrichi notre offre avec une sélection de produits artisanaux de notre région, achetés directement auprès des producteurs locaux : fruits secs de Kalamata, tomates séchées de Kyparissia, légumineuses bio de Grèce centrale, miels du Péloponnèse,  épices et infusions de plantes sauvages du mont Taygète… Enfin, nous avons commencé à acheter des olives de Kalamata et de Chalcidique pour les affiner nous-mêmes en jarre de verre avec peu de sel.

 

En 2013 nous lançons nos premiers coulis d'agrumes, et leurs zestes confits,  que nous produisons nous mêmes avec des fruits non traités de la région...

Cette même année, nous avons rencontré Emmanuelle Lyot qui, grâce à sa méthode de saponification à froid, a transformé notre huile en savons particulièrement doux et nourrissants pour la peau. Vous pouvez les trouver sur son site https://www.lessavonsdejadis.com/

 

En 2014 : nous démarrons nos arrivages directs d'agrumes extra frais bio du Péloponnèse, que nous assurons de novembre à mars, quand le climat le permet.

 

2017 : nous vous présentons une petite cave, avec deux vignerons bio indépendants  représentant des terroirs et cépages très différents, à Limnos et à Sparte. Nous y rajoutons les bières artisanales de la microbrasserie Siris, et l'eau pétillante aux extraits de mastiha de Chios...

 

2019 : nous vous avons déniché des câpres sauvages de Syros, dans les Cyclades, et un tahin bio (pâte de sésame) moulu à froid en Thessalie.

 

2022 : nous élargissons notre cave à de nouveaux terroirs et cépages : Agiorgitiko de Némée, Savatiano de l'Attique, Avgoustiatis de Zakynthos, Moscofilero de Mantinie vous invitent à de nouvelles explorations aux quatre coins de la Grèce.

 

Pour les produits que nous achetons, nous avons, quand c’était possible, privilégié les producteurs engagés comme nous dans l’agriculture biologique.

Comme pour l'huile, nous pratiquons des tarifs serrés, pour que tous ces produits puissent trouver leur place au quotidien sur votre table !

 

Cet ensemble de saveurs et de savoirs faire compose aujourd’hui l’étalage du Comptoir d’Ulysse.


2018 : lancement du Κύκλος - Cercle des Amis du Comptoir d'Ulysse

Pour vous en offrir plus sans vendre notre âme à des investisseurs purement financiers, nous avons lancé ce cercle de financement de l'entreprise en juin 2018.

Le but est de convertir le plus grand nombre de nos clients en adhérents, afin de renforcer nos propres capacités d'investissement.

L'amélioration de notre trésorerie nous permet aussi de réserver plus de produits lors des récoltes, pour vous servir toute l'année, tout en réglant nos fournisseurs sans délai.

 

Grâce à nos premiers adhérents, nous avons réussi en 2021 à investir dans un plus grand véhicule utilitaire.

En 2022 nous pensions consacrer les nouvelles adhésions et renouvellements d'adhésions à la mise en place d'un stockage réfrigéré adapté aux fromages, mais la crise en cours nous oblige à revoir notre copie. Nous sommes en effet très soucieux de garder une offre accessible au plus grand nombre, et avons décidé d'affecter ces ressources dans l'absorption d'une partie des nombreuses et fortes hausses que nous subissons sur nos coûts et charges (énergie, emballages, matières premières, transports, main d’œuvre agricole...). Nos adhérents nous ont ainsi permis de contenir nos hausses tarifaires à 10% par exemple sur l'huile d'olive en 2023, bien en deçà de l'inflation et de l'évolution de nos charges.

 

L'adhésion est de 10 €/an, et valable 2 à 4 ans, avec en contrepartie des remises de 2 à 4% accordées sur tous vos achats.

Vous pouvez aussi opter pour un parrainage : vous vous engagez pour cinq ans avec nous, et nous vous remboursons avec un panier de votre choix d'une valeur de 90 euros tous les ans !

Vous trouverez toutes les informations nécessaires sur l'onglet d'adhésion.